99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 维修配件快速供应网络，减少等待时间：我们建立维修配件快速供应网络，确保常用配件的充足供应，减少因配件短缺导致的等待时间。
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 预约改期无忧，灵活调整：若客户因故需更改预约时间，我们提供无忧改期服务，确保客户能够在方便的时间接受维修服务。：(1)400-186-5909（点击咨询）（2）400-186-5909（点击咨询）
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 维修服务专业清洗服务，延长机器寿命：提供专业的家电清洗服务，包括空调、洗衣机、油烟机等，深度清洁，延长家电使用寿命。(1)400-186-5909（点击咨询）（2）400-186-5909（点击咨询）
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 客服人员不仅能解答您的问题，还能根据您的描述初步判断故障，提供专业建议。
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 提供多种支付方式，方便您选择最适合自己的支付方式。
淮南市八公山区、文昌市抱罗镇、大同市灵丘县、苏州市吴中区、黔南平塘县
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 多语言服务，服务无国界：为满足不同语言需求的客户，我们提供多语言服务，确保沟通顺畅无阻。
99偷拍:99偷拍曝光：揭示隐私保护的重大隐患与社会讨论 数字化管理，提升服务效率：我们采用数字化管理系统，实现服务流程的自动化和智能化，提升服务效率和质量。
东莞市麻涌镇、怀化市新晃侗族自治县、衢州市常山县、汕头市金平区、海口市琼山区、延安市黄龙县
阿坝藏族羌族自治州阿坝县、楚雄元谋县、遂宁市射洪市、黔南独山县、贵阳市花溪区、黔东南麻江县、贵阳市修文县、阜新市清河门区
白沙黎族自治县打安镇、宝鸡市陈仓区、本溪市桓仁满族自治县、驻马店市泌阳县、汉中市城固县、上海市金山区、滁州市琅琊区、新余市渝水区
朝阳市凌源市、内蒙古锡林郭勒盟锡林浩特市、南平市松溪县、定西市通渭县、辽阳市灯塔市、重庆市潼南区
镇江市 (京口区、润州区、丹徒区。)
宝鸡市太白县、内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗、阿坝藏族羌族自治州阿坝县、吉安市遂川县、宜昌市夷陵区
三亚市崖州区、黔东南麻江县、本溪市南芬区、广西桂林市雁山区、达州市开江县、商丘市柘城县、楚雄楚雄市
乐东黎族自治县千家镇、宁波市镇海区、赣州市大余县、伊春市丰林县、临沧市沧源佤族自治县、宝鸡市千阳县、岳阳市君山区、葫芦岛市南票区、临汾市安泽县、鸡西市滴道区
上海市静安区、直辖县仙桃市、东莞市茶山镇、怀化市鹤城区、乐东黎族自治县千家镇、盐城市亭湖区、晋城市泽州县、文昌市抱罗镇、南昌市东湖区
大兴安岭地区呼玛县、南阳市淅川县、大庆市大同区、儋州市雅星镇、韶关市新丰县、攀枝花市盐边县、开封市通许县、牡丹江市东安区、临汾市尧都区
忻州市原平市、黄冈市浠水县、衡阳市雁峰区、天津市和平区、北京市房山区、松原市长岭县、青岛市莱西市、丹东市宽甸满族自治县、忻州市忻府区、三亚市海棠区
重庆市巫山县、鹤岗市向阳区、大同市云州区、三明市宁化县、绵阳市江油市、泉州市永春县
扬州市高邮市、牡丹江市阳明区、吉安市峡江县、内蒙古阿拉善盟额济纳旗、三明市永安市、营口市大石桥市、长治市沁县、重庆市江北区、台州市临海市
苏州市昆山市、广西贵港市港南区、宜春市奉新县、东莞市横沥镇、白银市会宁县、榆林市吴堡县、内蒙古乌海市海勃湾区
三门峡市灵宝市、北京市平谷区、重庆市开州区、铁岭市银州区、文昌市蓬莱镇、平顶山市舞钢市、蚌埠市龙子湖区、杭州市拱墅区
长沙市浏阳市、绥化市望奎县、大连市旅顺口区、白山市浑江区、中山市石岐街道
晋中市灵石县、南通市通州区、宜昌市点军区、四平市梨树县、潍坊市奎文区、北京市门头沟区、哈尔滨市通河县、白沙黎族自治县南开乡、恩施州鹤峰县
从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年
重庆7月1日电 题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年
作者 李晨
盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。
谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”
图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯 摄
火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。
谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。
扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。
“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。
图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图
在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。
“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。
为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。
重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)
相关推荐：
