界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦
在夏日现制饮品大战正酣之际，柠檬价格却飙升。
6月26日，界面新闻在农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统上看到，全国柠檬批发均价由4月的9.94元/公斤一路上涨至6月的12.83元/公斤。具体到单一市场，北京新发地农副产品批发市场信息中心数据显示，柠檬价格由4月的7.5元/公斤上涨至6月的14元/公斤，同比翻番。
“这是近几年柠檬价格涨幅最大的一次。”张峰在四川安岳经营一个柠檬果园，他告诉界面新闻，自4月起柠檬价格便开始一路上涨，目前出口价最高已达22元/kg，水果市场价基本8-10元，而去年最低0.5-1元一斤，“去年柠檬丰产，出口少且滞销，今年是产量少出口多”。
中国是全球柠檬主产国之一，柠檬种植主要集中在气候温暖、光照充足的西南和华南地区，其中四川安岳被誉为 “中国柠檬之都”，柠檬产量占全国80%以上，是国内最大的柠檬核心产区。该地区品种以尤力克柠檬为主，也有部分香水柠檬种植。因此安岳柠檬的价格变动可映射国内柠檬行情。
而近期柠檬涨价，一方面由于国内产量承压。
张峰告诉界面新闻，今年柠檬产量因为气候原因减产了一半，2024年的8-9月的干旱也导致产量下降很多。
百果园方面也对界面新闻称，由于2024年国内柠檬减产约三分之二。“土耳其今年柠檬不出口，所以四川那边柠檬需求量很大，导致价格暴涨。”
目前，百果园的柠檬采购价较去年同期上涨了近一倍。新果预计9月份上市，目前处于库存果期，预计今年新果上市前，柠檬整体价格还处于上涨趋势。
图片来源：蜜雪冰城国际需求激增也影响了国内柠檬的身价。
柠檬是热带和亚热带水果，世界主要产区集中在印度、南欧、南美和中国四川、云南等地。受极端天气影响，这两年柠檬主产区普遍减产。其中全球五大柠檬主产区之一的土耳其因遭遇霜冻灾害，决定自4月8日起暂停柠檬出口，导致国际市场供需失衡，对柠檬的采购需求集中释放。
据四川新闻联播报道，资阳安岳柠檬以稳定的产能，迅速填补国际供应缺口，4月中旬至今，实现量价齐升。而出口订单的增多，也间接带动了国内柠檬售价上涨。2024年，安岳柠檬出口货值达4.8亿元，占全国柠檬出口总量的46%。
柠檬价格上涨，不仅是农产品市场的行情变化，对正在激战的茶饮连锁来说也是供应链控制能力上的一场考验。
柠檬水、柠檬茶以及加入了柠檬的各类饮品也是各个茶饮连锁在夏天必争的单品，从如柠季、丘大叔等柠檬茶品牌，到喜茶、1点点等更兼容的鲜果茶、奶茶品牌都将柠檬类饮品列入常驻单品，连凭借轻乳茶起家的霸王茶姬都在6月推出了加入柠檬片的轻果茶新品。
还有品牌在柠檬水这个细分赛道上打起了价格战。
2024年夏季，古茗曾面向广东市场限时推出过4元柠檬水产品。官方点单小程序显示，该款柠檬水原价10元，活动优惠后到手价为4元，这一价格远低于古茗10元-20元的常规价格带。而今年古茗还继续加码，于5月推出了“鲜活柠檬水”，定价3元，实际到手价为2.5元——比目前5元一杯的蜜雪冰城“冰鲜柠檬水”要便宜一半。
蜜雪冰城已经为后来者打了个样。招股书显示，2024年1-9月，蜜雪冰城冰鲜柠檬水出杯量11亿杯。根据灼识咨询的报告，2023年，中国每十杯现制柠檬水中有超过八杯来自蜜雪冰城。
这杯柠檬水对品牌而言的意义，一方面是展现门店使用鲜果现制以提升价值感，而极高的性价比则为门店引流。它挑战的不仅是现制饮品的同行，更是冰柜里各色各样2-5元的瓶装柠檬风味饮品。
但就目前而言，柠檬的身价暴增尚未对具有一定规模的茶饮连锁们造成困扰。
柠季方面告诉界面新闻，品牌有自建柠檬园，所以柠檬全年价格也相对市场价格稳定很多，目前没有太多影响。古茗、丘大叔柠檬茶则称品牌主要使用的是香水柠檬，目前价格并没有如黄柠檬那样出现剧烈波动。
图片来源：柠季公众号主要使用黄柠檬的蜜雪冰城对界面新闻表示暂无更多信息可以分享，就其庞大的体量而言，柠檬价格上涨或许是对其供应链以及成本控制能力的验证与考验。
蜜雪冰城在招股书中称，2023年它收购的柠檬是11.5万吨。而可以参照的是，根据智研咨询，2023年中国柠檬产量在276.57万吨左右，消费量为272.87万吨。
农产品的价格受市场需求波动，是一种期货产品。为稳定供应，蜜雪冰城自2020年起成立四川雪王柠檬、雪王农业等公司，在四川安岳、重庆潼南等柠檬产地进行柠檬采购和加工。
在销售方面，雪王农业会和当地很多果园签订保底收购协议，对合作的果园照单全收，价格上“就高不就低”——协议价高于市场价时，就按照协议价收购；协议价低于市场价时，就按照市场价收购。
这也意味着蜜雪冰城或多或少会受此次柠檬涨价影响供应成本，但柠檬价格波动仍是短期事件，蜜雪冰城或许可以通过分散采购、全年控价等举措抵消风险。
在茶饮连锁门店规模发展的眼下，品牌们正不断深入探索供应链条上的各个细分环节，而农业是其中非常需要耗费成本、时间、人力等长期投入的一环。许多品牌也早已有所布局，比如柠季2021年在广东湛江和广西贵港自建香水柠檬基地，古茗2016年开始在云南西双版纳建立4300亩的柠檬园。
而这些长期投入都将在危机来临时给予反哺。
（应受访者要求，文中张峰为匿名）