污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 上门检测，精准定位问题：在维修前，我们提供上门检测服务，通过专业设备和技术手段精准定位家电问题，避免误诊误修。
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 智能派单系统，优化服务流程：我们采用智能派单系统，根据技师的专长、地理位置和客户需求，自动匹配最优技师，优化服务流程，提升服务效率。：(1)400-186-5909（点击咨询）（2）400-186-5909（点击咨询）
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 我们致力于提供超越期待的售后服务，确保您的每一次体验都令人满意。(1)400-186-5909（点击咨询）（2）400-186-5909（点击咨询）
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 维修过程讲解，增强客户理解：在维修过程中，技师会向客户讲解故障原因、维修步骤及注意事项等，增强客户对维修过程的理解。
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 维修前后能耗对比：对于适用产品，提供维修前后的能耗对比数据，展示节能效果。
武汉市汉阳区、自贡市自流井区、通化市东昌区、内蒙古通辽市库伦旗、黄冈市黄梅县、定西市漳县
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 维修服务配件库存充足，快速更换：保持常用配件的充足库存，确保在维修过程中能快速更换，减少客户等待时间。
污污成人:探索污污成人文化：它对当代社会的影响与反思 维修技师星级认证，保障服务质量：我们实施维修技师星级认证制度，根据技师的技能水平、服务态度和客户评价进行星级评定，保障服务质量。
宁夏银川市永宁县、南平市建瓯市、黔西南望谟县、烟台市栖霞市、荆州市洪湖市、永州市江华瑶族自治县、黔西南晴隆县、商丘市柘城县、北京市西城区
长沙市开福区、安阳市内黄县、陇南市礼县、广西桂林市平乐县、渭南市临渭区、洛阳市偃师区、黔东南岑巩县
成都市邛崃市、天水市秦安县、达州市开江县、广西柳州市柳南区、淮安市涟水县
汉中市佛坪县、漳州市诏安县、宜宾市长宁县、朔州市怀仁市、凉山普格县
吕梁市中阳县、东方市感城镇、常州市新北区、榆林市府谷县、凉山木里藏族自治县、韶关市新丰县、中山市中山港街道、漳州市长泰区、无锡市锡山区、广西桂林市荔浦市
天水市秦安县、兰州市安宁区、伊春市伊美区、广西柳州市鹿寨县、菏泽市定陶区、凉山越西县、淄博市张店区
内蒙古通辽市库伦旗、荆门市沙洋县、伊春市丰林县、黄南尖扎县、黄冈市黄州区、烟台市蓬莱区、荆州市松滋市
衡阳市耒阳市、黔东南天柱县、吉林市永吉县、德州市乐陵市、广西南宁市隆安县、黄石市阳新县、临汾市汾西县、牡丹江市爱民区
佳木斯市同江市、六安市金寨县、三门峡市渑池县、天津市河西区、驻马店市上蔡县、吉林市蛟河市
牡丹江市宁安市、烟台市莱阳市、定西市岷县、永州市江永县、朔州市平鲁区、咸阳市礼泉县、锦州市凌河区
三明市三元区、齐齐哈尔市克东县、济宁市泗水县、甘孜甘孜县、东莞市谢岗镇
焦作市温县、宁波市海曙区、龙岩市连城县、临夏和政县、南京市浦口区、大兴安岭地区漠河市
广西贺州市昭平县、宜昌市兴山县、果洛玛沁县、福州市台江区、上饶市鄱阳县、南阳市西峡县、梅州市平远县、甘孜色达县
天津市西青区、威海市文登区、内蒙古赤峰市林西县、江门市台山市、武汉市江夏区、聊城市东昌府区
忻州市定襄县、广西贵港市桂平市、东莞市长安镇、漳州市芗城区、洛阳市宜阳县、朔州市怀仁市、清远市连山壮族瑶族自治县、福州市永泰县、淮安市洪泽区、琼海市阳江镇
赣州市信丰县、大理鹤庆县、攀枝花市东区、广州市越秀区、宁波市慈溪市、齐齐哈尔市依安县、昆明市东川区、三沙市西沙区、平凉市庄浪县
湖州市吴兴区、南京市雨花台区、吉安市永新县、红河泸西县、河源市源城区、无锡市滨湖区、宁波市慈溪市、岳阳市岳阳楼区
从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年
重庆7月1日电 题：从“码头”到“桌头” 四代人传承重庆火锅百年
作者 李晨
盛夏重庆暑气蒸腾，围炉共坐、红汤沸腾的重庆火锅，勾勒出山城的市井图景。谭旭火锅店位于重庆两江新区天宫殿街道，店内灶台之上，辣椒、花椒、姜末在热油中碰撞。
谭旭生于火锅世家，血脉里流淌着红汤基因。“自打记事起，我就跟在父亲身后学着招呼客人，”他回忆道，“父亲说，我的外祖父、外曾祖父都靠这火锅营生。”
图为谭旭在自家火锅店炒制火锅底料。黄凯 摄
火锅是重庆的一张名片，现吃现烫，与巴蜀湿热气候相适应。明末清初，嘉陵江畔的码头工人在艰苦劳作中创造出最原始的火锅形态，商贩们改良了吃法，推出挑担叫卖的流动火锅。
谭旭的外曾祖父蒋兆年，便是这码头火锅大军中的一员。1918年，他在重庆永川的江边码头支起扁担，售卖简易火锅。粗犷的辣、咸、鲜，是码头工人对抗疲惫的“利器”。这门手艺传给其儿子蒋国金，他肩挑父辈扁担行走于市井之间，凭借好味道在街坊邻里间攒下口碑。
扁担渐远，滋味愈鲜。20世纪60年代，历经两代人的扁担营生，谭旭家族的火锅技艺完成从“码头”到“桌头”的关键转型。第三代传人谭安富(蒋国金之婿)开设起固定门店。面对食客日益提升的口味要求，他不断调试麻辣配比，致力于达成“辣而不燥，麻香醇厚”的味觉平衡。
“传承百年的味道于我，远非一锅红汤，更是一份家族使命。”如今，第四代传人谭旭面对的已是硝烟弥漫的“火锅江湖”。他选择以创新守护传统，在火锅底料中融入家乡重庆永川秘制豆豉。黑豆经岁月发酵，回甘悠长，满足当代食客的进一步口感追求。
图为谭旭将家乡重庆永川秘制豆豉融入火锅底料。受访者供图
在谭旭看来，面对这项走过百年的家族手艺，他不仅精进自身技艺，更倾力培养后继力量。
“炒料不是光靠力气，得懂‘听’锅。”学徒闫华勇站在灶台旁盯着红汤说道。20余年间，他从识料新人成长为闻声辨火候的行家。后厨中，10余名青年在谭旭的言传身教与日复一日实践中，从辨识香料、掌握油温起步，逐步领悟着技艺精髓。
为扩大技艺传播，谭旭还牵头开办火锅底料传统制作技艺培训班，系统教授原料辨识、配方原理及炒制工艺，迄今已培养学员30余名，结业者或返乡开店，或成为餐饮业技术骨干。
重庆市火锅产业协会发布的数据显示，截至2024年底，重庆有火锅企业1.77万家、门店3.7万家。(完)
相关推荐：
